cons

Найкорисніші крупи

Створено: Понеділок, 04 серпня 2014, 13:07

Найкорисніші крупи Страви з круп - важливі складові збалансованої дієти. Спеціально для вас ми відібрали найкорисніші, регулярне вживання яких сприяє продовженню молодості і здоров'я всього організму дитини.

Гречана крупа

Її люблять і цінують не тільки на Україні. Навіть японські вчені вважають саме гречку, а не рідний рис, крупою номер один.

Дійсно, у гречки багато переваг, серед яких найвища (порівняно з іншими популярними крупами) вміст незамінної амінокислоти - триптофану (в чашці готової гречки - близько 25% рекомендованої норми), а також таких мінералів, як магній, марганець, фосфор, мідь і залізо (21%, 34%, 11,7%, 12,5% і 7/4% від рекомендованої добової норми відповідно).

Більше того, за даними Journal of Agricultural and Food Chemistry, гречка містить більше потужних природних антиоксидантів - біо-флавоноїдів, ніж інші популярні у нас крупи.

✑ Тонкощі вибору. Гречана крупа буває двох видів - ядриця (цілі зерна) і проділ (колоті). Вони можуть піддаватися зволоженню і пропарюванню. Непропарена («зелена») гречка не проходить додаткову обробку, тому вважається найбільш корисною. Але в масовому продажі вона зустрічається не так часто, як пропарена. Остання хоч і містить менше біологічно активних речовин, зате довше зберігається і краще розварюється.

Купуючи гречку, врахуйте: чим світліше зерно, тим менше воно піддавалося обробці, тому краще вибирати гречку світло-коричневого і коричневого кольору: занадто темні, зморщені зерна - ознака інтенсивної обробки.

Ячмінна крупа

Як і гречка, вона вважається по-справжньому народною крупою. Однак, через тривалість готування (мінімальний час варіння - 40 хвилин), вона не така улюблена, як гречка. І дарма: в ячмінній крупі міститься рекордна кількість клітковини - навіть більше, ніж в гречці (в порції готової крупи - 24% від добової норми проти 18% гречаної), що робить її цінним продуктом для тих, що худнуть.

Ячмінь - чемпіон за змістом селену (в порції - 19% від рекомендованої норми). Цей елемент відіграє не останню роль в обміні речовин: він сприяє перетворенню калорій в енергію і покращує діяльність щитовидки. Також в крупі міститься марганець (в порції - 20% від добової норми).

✑ Тонкощі вибору. Після первинної обробки ячменю з нього отримують ячну і перлову крупи. Різниця - в способі механічної обробки: для отримання перловки ячмінну крупу шліфують і полірують, а для ячної - шліфують і дроблять. Після полірування крупа втрачає частину клітковини, тому тим, хто худне слід вибирати саме її.

А ось любителькам фітнесу, яким потрібно підкріпитися перед заняттям, краще налягати на клітковину: у ній більше складних вуглеводів. Тільки при покупці врахуйте, що велика перловка (під номерами 1, 2) хороша для супів і розсипчастих каш, а дрібна (під номерами 3, 4, 5), кругла - для котлет, запіканок і вузьких каш (отримати розсипчасту кашу з неї важко).

Булгур

Булгур являє собою вимочені і висушені подрібнені зерна пшениці. При цьому вони не піддаються сильній механічній обробці (особливо коричневий булгур), тому містять рекордну кількість клітковини (в порції - 33% денної норми). На думку багатьох дієтологів, булгур є чудовою заміною калорійному і бідному клітковиною кус-кусу.

✑ Тонкощі вибору. Булгур буває коричневого і жовтого кольору. Перший містить в два рази більше клітковини. Його можна зустріти на базарах (у наметах з продуктами з Кавказу), де він продається на вагу, або в магазинах, що торгують біопродуктами.

Жовтий булгур можна купити в багатьох мережевих супермаркетах. Він буває дрібний, середній і великий. Для плову в азіатському стилі необхідно брати більш великий булгур, для каш - середній, а для супів і салатів (в тому числі табуле) - самий дрібний.

Кіноа

Дієтологи вважають кіноа суперкрупою: в ній міститься більше білка і корисних рослинних жирів, ніж у багатьох популярних крупах (в порції -11% денної норми білків і 5% жирів), тому енергетична цінність готової порції кіноа вища.

При цьому білки кіноа по складу близькі до білків молока, що робить її особливо корисною для вегетаріанців і людей, з яких-небудь причин не вживають м'ясо.

Тонкощі вибору. Кіноа - не масова народна крупа, проте в деяких мережевих магазинах вона продається. Вибирати особливо не доводиться - як правило, асортимент обмежується одним-двома виробниками. Так, вона досить дорога, але її можна змішувати з іншого крупою (наприклад, булгуром) - і таким чином використовувати вельми ощадливо.

Кіноа можна змолоти і додавати у звичайне пшеничне борошно: таким чином ви підвищите вміст білка в тісті для піци або випічки.