cons

Пийте, діти, молоко - будете здорові

Створено: Четвер, 28 січня 2016, 18:46

Пийте, діти, молоко - будете здорові

Молоко традиційно є одним з обов'язкових продуктів дитячого харчування. І на те є вагомі підстави: у молоці міститься безліч корисних речовин, які допомагають молодому організму рости і захищають його від інфекцій. Найголовніше, що цей продукт спочатку призначений для незрілого організму, і тому легко засвоюється.

Проблема полягає лише в тому, що для різних видів тварин природа «приготувала» своє молочко. І, звичайно, діткам краще пити жіноче молоко, а телятам - коров'яче.

Так повелося, що людина стала використовувати в їжу молоко тварин. І це зрозуміло, адже воно має дуже цінними властивостями.

Склад і властивості

У першу чергу, молоко відомо як джерело кальцію, необхідного для зростання і зміцнення кісток. Фосфор, що міститься в цьому чудовому продукті, теж зміцнює кістки і зуби. У молоці міститься 20 вітамінів, найважливіші з яких - A, D, фолієва кислота. Близько 25 легко засвоюваних жирних кислот, що не синтезуються в людському організмі, також можна отримати з чашкою молока.

ВАЖЛИВО! Майже 80% необхідного підліткам кальцію надходить в організм з молочних продуктів. Якщо в цей період кальцію було недостатньо, то в літньому віці людина буде страждати від хвороб кісток і переломів. Дівчатка накопичують весь свій кальцій до першої менструації. Хлопчики свою останню дозу кальцію запасають пізніше - в період, коли кістки стають ширше.

У складі молока присутні ферменти, що беруть участь в обміні речовин і навіть у перетравленні самого молока. Інші ферменти, а також антитіла, що містяться в свіжому, парному молоці, позитивно впливають на імунну систему.

Але якщо порівняти тварина молоко з жіночим, то в грудному молоці все що містяться елементи краще збалансовані, ніж, приміром, у коров'ячому і козячому. А це означає, що з материнського молока дитина засвоїть більше корисних речовин.

Завдяки своєму унікальному складу молоко може стати ліками при деяких хворобах. Молочна дієта показана при захворюваннях серця, крові, щитовидної залози, шлунково-кишкового тракту, легенів і деяких видах алергій.

Калій зміцнює стінки судин. Кальцій і фосфор підтримують нервову систему. Вітамін D допомагає засвоєнню кальцію. Фолієва кислота не тільки необхідна для нервової системи, але й зміцнює м'язи.

Вживання молока знижує ризик розвитку цукрового діабету. І, як не дивно, саме молоко - найкращі ліки від алергії на молочний білок.

Давно відома здатність молока виводити з організму токсини, солі важких металів і навіть радіоактивні речовини.

РАДА! Молоко - хороший спазмалітікі. Стакан цього теплого напою допоможе зняти головний біль.

Коров'яче або козяче?

Весь світ більше споживає коров'яче молоко, як одне з найсмачніших.

Але, на жаль, у багатьох людей воно викликає алергію. Як правило, не переносять молочний білок саме діти - якраз ті, кому молоко і потрібно.

Часто проблему вирішують, вводячи в раціон дитини козяче молоко. Великим його перевагою є те, що жир і білок цього молока схожі на ті, що містяться в жіночому.

Цим пояснюється те, що козяче молоко перетравлюється легше і рідше викликає алергію, чим і користуються мами з давніх часів. Хоча деякі дослідження показали, що непереносимість коров'ячого молока, як правило, призводить до того, що дитина не може вживати і козяче. Це серйозне протиріччя між наукою і народною мудрістю вирішується все ж на користь останньої.

У молоці кози, як і будь-якому іншому, міститься безліч корисних речовин: вітаміни (A, B2, B12, D, C, PP), мікроелементи (кальцій, фосфор, фтор, залізо, магній, кремній, натрій). У порівнянні з коров'ячим, в ньому менше заліза і фолієвої кислоти - елементів, вкрай необхідних для повноцінного розвитку дитини.

Така велика кількість мінералів, а також висока, близько 4% жирність не дозволяють пити козяче молоко в первісному вигляді, щоб не перевантажити шлунково-кишковий тракт і нирки дитини. Його рекомендують розбавляти водою в 4 рази! Така молочна водичка вже не настільки корисна, як цільне молоко.

До того ж козяче молоко у нас в країні виробляється в дуже маленьких кількостях. І те, що лежить в магазинах, частіше приїхало з-за кордону. Це молоко стерилізується при високих температурах і містить мало первинних елементів. Та й для збільшення терміну придатності виробники можуть додавати консерванти і антибіотики. А це уже зовсім не корисна для дитини їжа.

Рекомендації дієтологів і педіатрів

Отже, молоко - поживний продукт, що містить безліч корисних речовин. Але так як молоко корови призначене для вигодовування телят, то співвідношення в ньому речовин не підходить людині. А це означає, що наші дітки не можуть взяти з цього продукту все корисне, що в ньому є.

До того ж у тваринному молоці деяких речовин набагато більше, ніж потрібно людині. А, як відомо, навіть найкорисніше ліки у великих дозах перетворюється на отруту.

Приміром, у коров'ячому молоці присутній багато білків і мінералів, які надмірно навантажують незрілі нирки немовлят, а також можуть стати причиною діареї. Недостатній вміст в молоці корів заліза, вітаміну C і інших поживних речовин може призвести до анемії і крововиливів в кишечнику. У годуються козячим молоком дітей може розвинутися нестача фолієвої кислоти.

ВАЖЛИВО! Помічено також, що раннє введення в харчування дитини незбираного молока може стати причиною розвитку інсулінозалежного цукрового діабету.

Цікаву залежність помітили педіатри: якщо давати молоко немовляті, то ризик розвитку у нього алергії на молочний білок зростає в 4 рази.

Висновок напрошується сам собою: дітям до 12 місяців не слід давати цільне молоко. А пізніше його кількість треба обмежувати, так як молоко - це більше продукт харчування, ніж напій. У день не треба давати дитині більше 1 літра, але починати в ідеалі треба з 1 склянки. Необхідну щоденну дозу кальцію і вітамінів можна «добрати» продуктами на основі молока - йогуртом, сиром, сиром.

Діти молодшого віку потребують високих дозах корисних жирів. Тому з 1 до 2-х років давайте дитині цільне, жирне молоко, не більше 3,6% жирності. На третьому році зростання сповільнюється, і необхідність у жирах зменшується. Тоді вже доцільно поїти дитину молоком із зниженою жирністю (2,5% або 1%). Але зовсім знежирене молоко не підходить для дитячого харчування, так як в ньому немає важливих жиророзчинних вітамінів.

Як виняток, нежирне молоко можна давати з року дитині з зайвою масою тіла, а також якщо в його раціоні присутні дуже багато молока або жирних продуктів.

Алергія на білок коров'ячого молока зустрічається дуже часто. Піддані їй більшою мірою діти до 2-х років, особливо хлопчики. Але корисність молока не дозволяє повністю виключити його з раціону.

Цікаво, що імунітет, який відмовляється сприймати молочний білок, можна тренувати, дозволяючи дитині пити щодня невелику кількість молока або молочних продуктів. Доведено, що так, з часом, чутливість до алергену зменшується.

Аллергенность можна зменшити, закип'ятивши молоко. При цьому руйнується велика частина білків, які і є основною причиною непереносимості молока. Або ж можна давати дитині кефір або йогурт - молочні продукти, що не володіють алергенними властивостями.

До речі, майбутнім і годуючим мамам радять поменше пити молока і побільше вживати кисломолочних продуктів. Це допоможе зменшити ймовірність розвитку у дитини алергії на цей продукт.

Інструкція по застосуванню

Найкорисніше молоко - парне або свіже, не піддавалося обробці. Але його можна дозволити собі тільки при повній впевненості в тому, що дала його корова здорова. Від хворої тварини в молоко потрапляють патогенні бактерії, які не зашкодять здоровому організму дорослого, але можуть стати причиною серйозного кишкового захворювання у дитини.

Щоб виключити цей ризик, прийнято молоко обробляти. На заводах використовують два способи - пастеризацію і стерилізацію. Пастеризоване молоко піддається нагріву тільки до 60-70оC, тому містить більше корисних речовин, ніж нагріте до 135оC стерилізоване.

РАДА! Кожен ковток молока в шлунку згортається і приймає форму грудочки. Тому чим менше будуть глотки, тим менше утворюються грудочки, і продукт буде легше перетравлюватися.

Ще молоко буває нормалізованим (У ньому вміст жиру приведено до стандартних цифрам) і гомогенізоване (Однорідне, з розбитими на дрібні частинки жировими кульками).

У нормалізованому менше вітамінів і корисних жирів, ніж в цілісному, але все ж достатньо для задоволення потреб організму. А ось гомогенізоване, навпаки, корисніше, так як його жири легше засвоюються.

Напій, отриманий з сухого молока, за законом, не може називатися молоком. Про цінність такого продукту йдуть запеклі суперечки. Достеменно відомо одне: застосування сухого молока збільшує ризик розвитку алергії і порушення роботи шлунково-кишкового тракту. Можливо, це пов'язано з тим, що недобросовісні виробники додають в порошок крохмаль і пройшли обробку і стали шкідливими рослинні жири.

При виборі молока слід звертати увагу і на упаковку, від якої залежить збереження корисних властивостей продукту. Швидше скисає молоко, куплене з фляги. У пляшці молоко зберігається довше, але все ж краще за все воно зберігається в пакетах. До того ж відомо, що на світлі вітаміни руйнуються, тому прозора пляшка не дуже підходить для молока.

І звичайно ж, завжди звертайте увагу на термін придатності і жирність молока. Занадто великий термін зберігання повинен викликати підозру, так як це молоко могло бути дуже сильно підігрітий (при цьому більшість мікроелементів зруйнувалося), або ж у продукті міститься антибіотик. Хоча сучасна промисловість навчилася збільшувати термін зберігання продуктів, у тому числі і молока, тільки завдяки якісній упаковці.

Щоб зберегти максимальну користь цього продукту, обробляти його слід дуже делікатно. Готуючи кашу або пюре, доведіть крупу до повної готовності, потім додайте в неї молоко і прокип'ятіть не більш 2-х хвилин. Стерилізоване і пастеризоване молоко не вимагають кип'ятіння. Але стежите за тим, щоб упаковка була чистою зовні, інакше при переливанні молока з неї, в продукт можуть потрапити бактерії. Завжди обов'язково слід кип'ятити молоко, куплене з фляги або у бабусі на ринку.

Кип'ятіть так, щоб після цієї процедури в молоці залишилося якомога більше корисних речовин. Для кип'ятіння підходить тільки посуд з нержавіючої сталі або емальований. Молоко слід зняти з вогню, як тільки на його поверхні з'являться бульбашки. Швидке охолодження також допоможе зберегти корисні властивості продукту.

Зберігатися молоко повинно під щільною кришкою, щоб не увібрати запахи. Не залишайте його в пакеті і не переливайте в алюмінієвий посуд. У такій тарі в молоко переходить багато шкідливих речовин.