cons

Жири - джерело енергії для дитини

Створено: Середа, 29 липня 2015, 10:32

Жири - джерело енергії для дитини

Якщо дитина довгий час недоотримує жири, відбувається виснаження жирових запасів, у малюків особливо швидко. А при хронічному дефіциті жирів страждає імунітет, знижується опірність інфекціям. Організм починає витрачати вуглеводи і білки, що призводить до загального порушення обміну речовин і розвитку обмінних хвороб. Небезпечний і надлишок жирів в харчування. У цьому випадку відбувається порушення секреції шлункового соку, знижується апетит, а також порушується робота шлунково-кишкового тракту - можливі зригування, блювота або пронос. Крім того, надлишок жиру відкладається в тканинах і формує ожиріння.

Чому важливо грудне годування?

Перші в житті жири малюк повинен отримати з першими краплями молозива ще в пологовому залі. Надалі ліпіди надходять з грудним молоком, а якщо немає можливості годувати малюка грудьми - з високоадаптовані сумішшю. Жири забезпечують грудничка енергією, покриваючи до 50% енергетичної потреби на добу, постачають незамінними жирними кислотами і дають можливість засвоювати жиророзчинні вітаміни. Жир грудного молока на 98% складається з тригліцеридів, їх енергетична цінність в два рази вище, ніж у білків і вуглеводів.

Жири - незамінний компонент раціону з перших днів життя малюка. Вони дають енергію і сприяють нормальному обміну речовин. Та й смак страв додають саме жирні кислоти.

У складі жирів грудного молока є дві незамінні поліненасичені амінокислоти: омега-3 і омега-6. Вони є складовою частиною особливих речовин, які потрібні для правильного росту і розвитку, беруть участь у багатьох обмінних процесах. Крім того, вони потрібні для правильного формування розвивається головного мозку, їх відсутність може змінити нормальну роботу нервових клітин. Холестерин, що міститься в грудному молоці, необхідний для утворення багатьох гормонів. А високий рівень особливих жирових молекул сприяє більш ранній і щедрою секреції жовчі, що допомагає більш активному всмоктуванню жиру у верхніх відділах тонкої кишки. Приблизно до 5-6 місяців грудне молоко повністю покриває всі потреби дитини в жирах, і тільки ближче до напівроку виникає потреба в додаткових його надходженнях з прикорму.

Масло для малюка

Рослинна олія в харчуванні малюка з'являється раніше всіх інших жирів. Це масло отримують шляхом пресування або виділення з насіння олійних рослин. Після віджимання масло піддають фільтруванню, і тоді воно є нерафінованою - має виражений колір, смак і запах. При рафинировании та дезодорування масло стає прозорим і майже позбавляється кольору і запаху. Яке масло корисніше дітям - з цього приводу думки докторів і вчених розходяться. Одні стверджують, що в дитячому харчуванні повинні бути тільки рафіновані олії - вони позбавлені всіх домішок і не мають запаху і смаку, які часто не подобається малюкам. Інші стверджують, що дезодорована олія втрачає частину своїх властивостей і корисних речовин. Істина, як завжди, десь посередині. Малюкам найкраще давати рафінована оливкова або соняшникова олія першого віджиму. Рослинні масла є джерелами незамінних жирних кислот, особливо поліненасичених, в них багато вітаміну Е і лецитину. Ці речовини потрібні для росту і розвитку малюка, для злагодженої роботи його клітин. Однак, щоб масла зберігали свою цінність, їх потрібно правильно зберігати і використовувати. Рослинні масла мають термін придатності, вони повинні зберігатися в темному прохолодному місці (але не в холодильнику), в скляних пляшках з темного скла. У харчуванні дитини раннього віку допустимо використання масел, що не піддавалися тепловій обробці. Це означає, що продукти, призначені для малюка, не можна смажити на олії, навіть обсмажувати овочі в суп дитині можна лише після року. Основним продуктом з тваринних жирів в харчуванні дитини є вершкове масло, яке містить від 61 до 82,5% жиру. Його отримують шляхом згущення вершків, в маслі присутній набір вітамінів груп В, А, Е, D і К, лецитин і холестерин. Масло дуже калорійно і плавиться при температурі приблизно 25-35 градусів. Організмом дитини засвоюється до 98% жирів вершкового масла.

У харчуванні дитини до року допустимо тільки несолоне натуральне вершкове масло без різних добавок, так як сьогодні існують у продажу так звані спреди - тобто суміші вершкового з рослинним маслом. Вони дешевші, але входять до них додаткові рослинні жири (зазвичай це пальмове масло) не підуть дитині на користь, а у деяких дітей можуть викликати і алергію.

ВАЖЛИВО! Кількість жирів в харчуванні потрібно чітко збалансувати з білками і вуглеводами-оптимальним є співвідношення 1: 1: 3

У харчуванні дітей заборонені такі продукти, як топлене масло, маргарин - крім жирів вони містять ще й безліч добавок.

Як правильно вживати

Першим у харчуванні малюка з'являється оливкова або соняшникова олія, його додають в овочеві пюре, якщо тільки ви готуєте їх самі. Починають з 3-5 крапель, поступово збільшуючи норму до чайної ложки на повну порцію пюре в 150 р. Якщо ж харчування, яке ви даєте малюку, приготовлено промисловим способом, воно вже містить всі необхідні масла в покладеної добовій нормі. Вершкове масло починають вводити в залежності від динаміки ваги дитини: у разі недобору-приблизно з 6-7 місяців. А в разі надлишку маси введення вершкового масла можна відкласти до 8-9 місяців. Введення починають з чверті чайної ложки, доводячи поступово до 10 г, це приблизно кубик масла розміром 1,5 на 1,5 см. З обережністю давайте масло дітям, які мають непереносимість білка коров'ячого молока, для таких малюків термін введення масла краще відсунути до 10 місяців . До року вершкове масло можна додавати в каші або при приготуванні других страв, намазувати на булочку. Не рекомендується піддавати масло тепловій обробці - додавайте його вже в готові продукти.

Жири м'ясних продуктів

У тваринних жирах багато насичених жирних кислот і холестерину, які надають цим жирам твердість і знижують їх перетравлення і засвоєння. Однак тваринні жири є джерелами жиророзчинних вітамінів Б і А, яких практично немає в інших продуктах. Крім масел можна вводити і вершки. Вони містять 10, 20 або 33% молочного жиру і припустимі в харчуванні малюка з 10-12 місяців. Вершки додають в суп або кашу, починаючи з половини чайної ложки.

З 8-9 місяців життя в харчування дитини вводиться яєчний жовток, що містить жири і жиророзчинний вітамін Б, починають введення жовтка з 1/8 частини, змішуючи його з пюре або кашею і доводячи поступово його кількість до року до цілого жовтка. Багато сортів м'яса містять жири, особливо багаті ними свинина і баранина. Однак ці жири тугоплавкі і важкі для травлення. Тому їх не рекомендується давати дітям.

Не можна використовувати в дитячому харчуванні та нутряне сало. Багато батьків дають дитині посмоктати шматочки сала під час прорізування зубів, що абсолютно неприпустимо. По-перше, надлишок жирів може викликати діарею. А по-друге, сало при процесі засолювання та оброблення може містити мікроорганізми, здатні викликати кишкові інфекції.

Риб'ячий жир

Цінне джерело тваринних жирів - риба. Зазвичай рибу поділяють на худу, середньої жирності і жирну. У харчуванні дітей раннього віку допустимі тільки пісне (пікша, хек сріблястий, сайда, минтай, навага, окунь річковий, судак) і середньої жирності (салака, морський окунь, зубатка, лящ, сом, короп) сорту. Риб'ячий жир містить жирні кислоти омега-3 і омега-6, які активно регулюють обмін речовин. Морські сорти риби - джерела йоду, фтору і брому. Риба вводиться в харчування приблизно з 10-11 місяців, за умови, що дитина не схильна до алергії. Вживають рибу не частіше 1-2 разів на тиждень. Початкова порція - половина чайної ложки, яка потім збільшується до 50-70 м. «Рибний день» повинен бути дійсно «рибним». М'ясо в цей день давати не потрібно.

Енергія і не тільки

У дітей перших місяців жири використовуються не тільки для енергетичних, але і пластичних цілей: зростання і правильної роботи клітин нервової системи, освіти особливої речовини, що вистилає альвеоли легенів, - сурфактанту, який дає можливість правильно працювати тканини легенів і сприяє побудові клітинних мембран.

Сніданок, обід і вечеря

Жирність грудного молока залежить от часу доби: після обіду воно жирніше, ніж з ранку. Існує також поділ молока на "переднє" і "заднє", останнім багате жирами, більш густе і калорійне.

Грудне молоко містить розщеплюють ліпіди ферменти, які допомагають повному засвоєнню жирів з їжі. Завдяки цьому жир з молока засвоюється практично на 90-95%.