cons

Тістечка "макарони", готуємо вдома

Створено: Четвер, 16 січня 2014, 14:47

Тістечка "макарони" готуємо вдомаСмакові пристрасті вагітних вражають своєю різноманітністю. То солоного хочеться, то кислого, а то раптом солодкого подавай...

Якщо і вас останнім часом потягнуло на десертні страви, не відмовляйте собі в цьому задоволенні. Побалуйте себе французькими тістечками «макарони». «Макарони» - невеликі круглі мигдальні тістечка, половинки яких склеюються один з одним різними начинками: фруктовими, горіховими, шоколадними.

Кав'ярні змагаються один з одним за частиною унікальності рецептів і оригінальності назв «макарони»: «флер д'оранж», «гавана», «білий Амбр», «явайський перець». Процес їх приготування вимагає чималих зусиль. Не випадково цей десерт вважається візитною карткою професійного кондитера. Спробуйте і ви відчути себе в ролі шефа.

Кулінарні тонкощі

Справжні «макарони» повинні вийти хрусткими зовні і тающим всередині. Їх корпус, або «шкаралупа» повинна бути гладкою, глянцевою, тонкою і тендітною. Текстура самих тістечок - ніжна, м'яка і волога. Для того, щоб домогтися потрібного результату, врахуйте при їх приготуванні деякі важливі моменти.

Приділіть особливу увагу взбиванию білків - повинна вийти щільна висока піна з великою кількістю бульбашок повітря. Для цього вам знадобляться білки, витримані при кімнатній температурі. Це робить їх більш тягучими, а значить, вони вмістять в себе більше повітря.

Зверніть увагу на консистенцію тіста. Воно не повинно бути занадто густим. В іншому випадку «макарони» вийдуть жорсткими і сухими. Отримане тісто має бути сметаноподібної консистенції.

Для того щоб тістечка вийшли однакового розміру, обов'язково зробіть трафарет - нанесіть на пергаментний папір круги діаметром 4 см. У При випіканні «макарон» ні в якому разі не відкривайте духовку! Інакше тістечка не піднімуться.

ВАЖЛИВО! Не перестарайтеся, збиваючи білки. У цьому випадку бульбашки повітря, за рахунок якого вони ростуть, будуть лопатися. Як результат, тістечка «макарони» не піднімуться при випіканні, залишаться плоскими і суховатими.

В одне ціле

Скріплювати половинки «макарон» можна за допомогою різноманітних начинок.

✑ ГАНАША. Крем на основі шоколаду, вершків і вершкового масла - найпопулярніша начинка на сьогоднішній день. Її базовий рецепт ви знайдете в нашому майстер-класі. На його основі ви можете приготувати і інші варіації. Ви можете замінити полуничний екстракт на будь-який інший, наприклад лимонний, малиновий або банановий. Для приготування крему добре також використовувати фруктове пюре. Щоб його приготувати, подрібнені плоди уварюються на маленькому вогні з невеликою кількістю цукру.

✑ МАСЛЯНИЙ КРЕМ. Для його приготування вам потрібно 5 яєць, цукровий сироп, зварений з 500 г цукру і 125 г води, 600 г м'якого вершкового масла. У збиті яйця тонкою цівкою залийте гарячий сироп. Суміш збивайте до тих пір, поки вона не стане теплою. Після додайте масло, збийте до крему.

Тістечка «Макарони»

На 20-25 штук

  • 4 білки
  • 150 г мигдальної пудри
  • 150 цукрової пудри
  • 150 цукру
  • 1 ч. л. розведеного барвника.
Тістечка "макарони" готуємо вдома

Тістечка "макарони" готуємо вдома

Приготування тістечок

  1. З'єднайте цукрову і мигдалеву пудру в блендері.
  2. Білки 2 яєць змішайте з рідким харчовим барвником.
  3. Додайте до білків з барвником цукрову і мигдалеву пудру.
  4. Перемішайте масу лопаткою.
  5. У 150 г цукру додайте 2 ст. л води. Поставте суміш на середній вогонь, дайте їй закипіти. Не перемішуйте, інакше маса вийде грудками.
  6. Білок 2 яєць збийте міксером.
  7. Влийте в білки гарячий цукровий сироп.
  8. Збивайте до охолодження суміші приблизно 8 хвилин.
  9. З'єднайте білкову масу з мигдалем і цукровою пудрою, з сумішшю білків і цукрового сиропу.
  10. Вимісіть тісто. Його консистенція повинна нагадувати сметану середньої густоти.
  11. Перекладіть його в кондитерський мішечок.
  12. Залізне деко застеліть пергаментним папером з намальованими на ньому трафаретами. Зверху покладіть силіконове деко. За допомогою кондитерського мішечка видавіть на деко «макарони». Постукайте деком з тістечками об стіл, щоб вони стали більш плоскими.
  13. Випікайте 12 хвилин при температурі 1800 С. Готові тістечка зніміть з дека після їх повного охолодження.
  14. Викладіть крем в кондитерський мішечок, видавіть трохи крему на одну половинку тістечка, накрийте іншою половинкою.
  15. Поставте тістечка «макарони» на 1 годину в холодильник.

Порада! Якщо при перемішуванні з гарячими вершками шоколад не розплавиться, поставте суміш на водяну баню на середній вогонь. Постійно помішуйте. Як тільки шоколад розплавиться, введіть в крем вершкове масло. Збийте масу до однорідності, не знімаючи її з вогню.

Полуничний крем

На 30 штук

  • 600 г білого шоколаду (нарізати на дрібні шматочки)
  • 350 г вершків (38% жирності)
  • 80 г екстракту полуниці (можна замінити варенням)
  • 3 ст. л. вершкового масла

Тістечка "макарони" готуємо вдома

Приготування крему

  1. У вершки додайте екстракт полуниці або варення.
  2. Поставте суміш на вогонь, доведіть до кипіння, постійно помішуючи.
  3. Гарячі вершки вилийте в шоколад.
  4. Вимісіть крем до отримання однорідної маси.
  5. Наприкінці додайте в крем розм'якшене вершкове масло.
  6. Після збийте крем. Дайте крему трохи постояти на холоді, достатньо 30 хвилин.

{uppod video=http://www.youtube.com/watch?v=6b3M-20aNFI comment="Простий рецепт тістечка макарон"}